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舌尖上的新化:十荤、十素、十饮【组图】

2014/4/22 22:40:59   网上购买彩票  

 湖南被称为美食湘军,是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里,还有一支精锐,那就是新化。新化地小,美食却不可轻视。虽属梅山蛮地,偏远闭塞,古梅山韵味的美食却吸引远方来客。


  新化人喜欢吃麻辣,而麻辣不像四川菜,花椒特别多。梅山麻辣在于辣,辣的食客心窝子痛,口腔长泡,一滴滴的辣椒红油,可以让人感觉温暖、冒汗。吃米粉,新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤,吃起来又香又辣又鲜,真是过瘾。到饭店吃饭,就是吃非常清淡的菜,也是辣味十足,如果说你是吃辣椒的,那么青辣椒、红辣椒、白辣椒一起上。


  新化,乃蚩尤故里,流传者很多有关蚩尤的传说和故事。这些故事里,有着许多稀奇古怪的菜名和菜式,随着故事的流传,菜的吸引力也越来越强


  千百年来,新化饮食独具特色,自成体系,比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。

  “十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。


  “十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。


  “十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。


  下面小编为大家介绍来新化一定要吃的美食:

  三合汤


  此菜以新化横阳和洋溪两地最为正宗。此菜创始于明末清初,做法是选新鲜细嫩的水牛血与黄牛里脊肉和毛牛肚,佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高温爆炒牛肉,几分钟后迅速铲出,再分别炒牛血和牛肚片,最后三者合成一起,出锅时撒上辣椒末和香葱。其色浓艳斑斓,其味香酸辣俱全,食时头顶冒汗,口内生津,胃口大开,是新化菜系中的招牌菜,目前,已作为湖南三大菜之一入选2008年奥运食谱。



  杯子糕


  新化县城南门下曾氏杯子糕,状如元宝,大如婴拳,色泽透明,分黄白两种,黄以红糖、米糖调色,称为金元宝;白以白糖或糖精拌和,称为银元宝。其形有凹凸两种,凹形称为肚脐糕,质密而嫩,嚼之如清炖蹄筋;凸形称杯子糕,满是蜂巢气眼,既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼时,热腾腾,香喷喷,为糕点珍品。城南门杯子糕与毕家巷的糯米粑、咸生馆的牛肉面合称“新化三绝”。



  糁子粑蒸鸡


  糁子是一种杂粮,营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。糁子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道;“冒呷过糁子粑不晓得粗细。”意思就是说糁子粑吃起来特别的粗。老一辈的人一 提到到糁子粑应该都知道,他们的第一反应就是说糁子粑太粗。听说糁子种起来特别的麻烦,种糁子的人后来也就少了。所以糁子到如今也就没有什么地方有了。在我们这一代也就没有几个人知道,更不用说吃过糁子粑咯。


  如今糁子在别的地方已经没有了,堂堂中华大地唯我新化独尊。糁子现在在经过我们的特殊加工后,吃起来已没有了原来粗糙。现在我们做的糁子粑吃起来很柔和,糁子香气令人垂涎欲滴。在我们新化糁子粑深受大家的喜爱。


  糁子粑蒸鸡是我们新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,糁子就不用说了,鸡是选用我们新化山村自养的土鸡。再经过我们特殊的做法。糁子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃。



  雷打鸭(鸭子粑)


  雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点,做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法,应该是米粉鸭。米粉鸭非现做,做时需精加工。


  炒熟的米磨成粉,把鸭肉砍碎成细末,拌均匀,在坛子里腌一段时间,让其成味、成色。食客吃时,先炒熟,后加水,和成灰黄色米粉糊糊,煎去水分,颜色也亮丽,看上去非常有食欲。


  灰黄色米糊粑粑上桌,嫩鸭香飘溢。夹起来吃,才感觉到米粉糊带着一点微酸,又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒,是砍碎的白辣椒,并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻,只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头,用牙齿慢慢地琢磨,有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味,也饱和了米粉的干燥和滑爽,增加了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处,在不弃鸭骨,骨髓原是至味,如此“敲骨吸髓”的食法,可谓尽得精华了。



  白溪水豆腐


  新化特产白溪水豆腐,色泽洁白,质地细嫩,久煮不散,鲜美可口,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好,与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南,途经白溪镇,吃了水豆腐,啧啧称赞,究询其因,当地人告知:白溪河畔的八仙街上有口水井,里面有条龙,经常喷出“龙涎”,碧彻透亮,喝之清凉爽口,与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺,但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤,拌以葱叶、生姜等佐料,色、香、味俱全,尤以鲜、香为著,入口生津,落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐,锅内温度升高后,泥鳅钻进豆腐里,吃起来又鲜又甜,别有风味。鱼冻豆腐是白溪一带人家[FS:PAGE]过年必备的佳肴,它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟,冷冻后再吃,到口即化。



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[ 责任编辑:刘明军 ]

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